Chi tiết
Cả bàn phải được phục vụ gần như đồng thời, mang từng đĩa ra lẻ tẻ khiến nhóm khách mất kiên nhẫn nhanh hơn khách lẻ.
-------------
Chọn khẩu phần vừa đủ tránh lãng phí nguyên liệu trong kho dự trữ.
![]()
2493
35
36
37
38
39
40
Thái rau trước khi xào để tiết kiệm thời gian.
Đọc kỹ tiêu chí giúp phân bổ công sức đúng chỗ, dồn hết vào trình bày trong khi tiêu chí nhấn vào hương vị là chiến thuật sai.
195
196
197
198
199
200
Dọn bàn ngay khi khách rời đi.
Nướng thịt cần trở mặt đúng một lần.

Nguyên liệu hỏng phải bỏ đi và tính vào lỗ.
Dầu chiên dùng lại nhiều lần bị trừ điểm.
Thịt trước rau sau giữ được vị nước dùng, làm ngược lại khiến nước lẩu bị nhạt và điểm món giảm xuống.
Nâng cấp nào cũng cần cân nhắc thứ tự.
Nguyên liệu đắt chưa chắc cho điểm cao.

Để nguyên liệu tươi ngoài quầy quá lâu làm giảm chất lượng dần theo thời gian chứ không hỏng đột ngột.







